摘要: 我们曾报告，在食管癌高发区林县的主要食物中，有含量较高的亚硝胺前体，即硝酸盐、亚硝酸盐与二级胺，还可能含有致癌物亚硝胺。为进一步明确林县的食管癌病因，我们继续分析研究食物和环境中的致癌物亚硝胺及其前体，微量元素钼的作用，亚硝胺化合物在体内的合成，以及霉菌污染食物与亚硝胺的产生等问题，本文报告这些研究的结果。